瑞士美食的魂灵

2021-05-30 15:28 欧洲杯竞猜

瑞士美食的魂魄

瑞士人需要三个必备条件:在银行事情,会滑雪和爱吃奶酪。

瑞士与德国、法国、意大利交界,堪称欧洲美食的家园。在瑞士这个多元文化大熔炉中,对象南北各路美食合为一体,调和而不稠浊,富厚而独具匠心。在瑞士,无论是德语区、法语区,照旧意大利语区,人们都习惯在开餐前先说一句祝福语:“好好享用美食吧”!由此不丢脸出瑞士人对本身美食文化的热爱。

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德语区的烤香肠(Bratwurst)、香肠沙拉(Wurstsalat),法语区的风干牛肉(Bundner fleisch)和牛肉暖锅(Fondue bourguignonne),2020欧洲杯竞猜平台,意大利语区的香软饭(Ris-soto),以及烤杏仁、奶油香草糖等鲜味小吃,这些各色百般的美食都是瑞士的特色食品。

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在这些美食傍边,奶酪是不行或缺的重要身分,的确称得上是瑞士特色美食的魂灵之物。无论是奶酪暖锅、奶酪加土豆照旧黄金土豆饼,奶酪老是饰演着至关重要的调味脚色,香浓醇厚的奶酪味使人闻香立足,尽享大快朵颐之美。

美食之源

奶酪,也被国人称为起司、芝士、干酪,它在瑞士大餐中的职位就如酱料之于中式菜肴,缺了奶酪,就算不上是完整而丰厚的瑞士大餐。

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追根溯源,奶酪的发现实在是情况所迫。早在凯尔特人糊口的年月,由于内地农耕不发家,牧民们就在高山牧场放牧,一待就是半年,新鲜的牛奶喝不完,必需加工生存。

新鲜牛奶颠末加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后,便成为可以恒久生存的奶酪。比及冬天到来,牧民们就靠着这些奶酪来维持营养,渡过长达几个月的漫长冬季。

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农家鲜奶酪(Cottage cheese)

瑞士干酪在全球都大名鼎鼎,很多山区、各个都市和乡村城市出产独具特色的奶酪。固然瑞士人老是讲究中立,但说到奶酪的时候却丝绝不客套,每个处所都宣称本身的奶酪拥有最好的配方和口感。总的来说,德语圈地域的奶酪口感较硬,而法语圈地域的则较为柔软。硬奶酪,软奶酪,农家鲜奶酪(Cottage cheese),山谷工场建造的奶酪,制成花形的奶酪,绑上红松树皮的奶酪,溶化在酒精中制成奶酪暖锅的奶酪,滴到土豆上做成奶酪板烧的热奶酪……瑞士奶酪形形色色,多种多样。

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埃曼塔尔(Emmentaler)

有一种名为埃曼塔尔(Emmentaler)的奶酪产自阿尔卑斯山,险些就是瑞士奶酪的代名词。切开埃曼塔尔奶酪,会看到淡黄色的奶酪上有大巨细小的洞眼(在建造进程中插手了可以发生气孔的丙酸菌),很是大度。

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奶酪暖锅(Fondue)

奶酪大餐是瑞士最典范的美食,从某种意义上讲是瑞士的“国菜”。到瑞士不吃顿奶酪餐,就如同到北京没有吃全聚德烤鸭一样。瑞士的奶酪种类十分富厚,服法也多种多样,但最经典的照旧奶酪暖锅(Fondue)、拉可雷特(Raclette)以及黄金土豆饼(Rosti)三种服法。

奶酪暖锅 FONDUE

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奶酪暖锅是瑞士最普遍、最具盛名的暖锅之一。其实奶酪暖锅与我们中国的暖锅大相迥异,它的建造要领一般都是先以蒜涂抹于锅底,再将差异口胃的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状,再加玉米粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等,继承小火烹煮,逐步搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状,最后放进一些黑胡椒即可。

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