世道变『辣』,是从广东人吃重庆暖锅开始的

2021-04-30 14:32 欧洲杯竞猜

约饭时,点了10个菜,9个菜或许率都是辣的。

在辣椒中找鸡肉的辣子鸡,层层辣椒铺面的剁椒鱼头,热气翻滚的重庆暖锅,被红油包裹着的毛血旺......

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图| 来历于网络

我们的餐桌,正在被辣椒占领。

此刻,就连广东人都被辣椒征服。

他们一边喊着“好热气啊”,一边拿起一只麻辣小龙虾,掰开一嗦,那被辣油灌溉的虾肉,瞬间进进口中,一股烧灼感陪伴着满意感,弥漫开来!

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图| 来历于网络

贵州遵义的一个辣椒展览会披露:

中国天天食辣人口高出6.5亿,吃辣人数稳居世界第一。从1993年到2018年,中国辣椒产量从430万吨增产到4000万吨,成为了世界第一大出产国、消费国和出口国......

中国成了一个名副其实的辣椒大国。

有趣的是,400年前,国人还不知道辣椒为何物。

300年前,川菜菜谱里,还见不到辣椒的身影。

那么,辣椒凭借什么在短短两三百年的时间里,征服了中国人的胃呢?

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400年前,这位远渡重洋而来的“辣妹子”,最先在东南沿海登岸,人们却只将她当成一个用来抚玩的“花瓶”。

明朝杭州人高濂在《遵生八笺》说:

“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”

这是中国最早有辣椒的记实。

此时在人们的认知里,很悦目,白色的花,红红的果实,可以摆放在家中,成为一道靓丽风光泽。

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图1图2| 来历于网络

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图1图2| 来历于网络

尔后,辣椒经长江航道入湘,湖南人竟也与这位他们日后饭桌上的“真命天女”擦肩而过。

直至来到贵州的苗族土司地域,辣妹子真正的魅力才披发出来。

康熙六十年(1721年)编成的《思州府志》载:

“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”

这是辣椒最早用于食用的记实。

为什么偏偏是贵州人邂逅了辣妹子,并发生了故事呢?

这就得扯一扯中国汗青上粮食短缺的话题了。

几千年来,中国农夫大大都都是处于吃不饱的状态。

所以会把大量的地皮都用来种植水稻、小麦等主食,只留出一小部门地皮来种植菜蔬和养殖家畜。

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图1图2| 微博摄影师-大飞映画©

食、少肉食、重调味。

为了共同清淡的主食,重口胃的调味品成为日常的下饭菜。

用于下饭的调味品分为三类,酸味、咸味和辣味。

个中占大比重的是咸,也等于盐。

从生理需求来看,人们逐日也得摄入盐身分。

在东南沿海地域,海盐是一种极易获取的资源。

而在贵州这样的西部山区,内地没有盐矿,交通又不发家,食盐成了匮乏物资。

为此,他们实验过用草木灰、硝、酸来替代盐。

跟着辣椒传入贵州,他们又用辣椒“代盐”。

因为辣椒和盐一样,富含钠元素,必然水平上缓解贵州人的思盐之苦。

并且辣椒种植用地少、产量高、对地皮要求低,被越来越多的农夫青睐。

如此看来,辣走进中国食谱,更多是一种无奈之举。

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曹雨在《中国食辣史》中说:

“辣椒在南部山区农夫中受到接待,这种环境也给辣椒打上了平民副食的阶层烙印。“

这种烙印使得辣椒难登精致之堂。

因为上层社会十分考究菜的原滋原味,认为犷悍的辣粉碎了高级食材的本味。

所以对辣椒嗤之以鼻。

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《红楼梦》对写吃的十分特长,但从始至终都没提到过吃辣。

反而是王熙凤进场时,贾老太太先容她说到“凤辣子泼皮破落户”,辣这个字,在清朝时期,代表着一种浓重的平民心。

直到清末民初,依然如此。

曾国藩出生于湖南的一户农家,很是喜欢吃辣,但除了本身的厨师知道,愧对他人所言。

有一部属想投合他,便行贿厨师,试图探询曾国藩喜欢吃啥。

厨师说:“上菜之前,你先给我看看就行。”

之后,那部属端着一碗高级燕窝去,功效厨师拿出了一包辣椒粉,倒入个中,偷偷地说:“这就是他喜欢的,每次吃必需有辣。”

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固然辣这种口胃,受到上层的排出,但早在平民阶级中获得了普及。